Geografía
Es una región natural que ocupa la tercera parte del territorio colombiano, comprende la parte central del país. Se extiende desde la frontera con el Ecuador hasta las llanuras del Caribe y desde la vertiente exterior de la cordillera oriental hasta la vertiente exterior de la cordillera occidental. Es un conjunto de montañas, mesetas, valles, etc. América del sur.
Comprende los departamentos de Nariño, Cauca, Valle, Huila, Tolima, Quindío, Risaralda, Caldas, Cundinamarca, Antioquia, Boyacá, Santander y Norte de Santander.
Comprende los departamentos de Nariño, Cauca, Valle, Huila, Tolima, Quindío, Risaralda, Caldas, Cundinamarca, Antioquia, Boyacá, Santander y Norte de Santander.
En la mayor parte del territorio andino se caracteriza por ser de clima frio, esto de gran provecho para el cultivo de leguminosas, es decir; frijoles, lentejas, garbanzo, trigo, etc.…de este desprende la mayor industria de leguminosas.
Pisos térmicos de la región andina
Gastronomía
Continuando con la gastronomía de Colombia hoy abordaremos los platos típicos que se sirven en la región andina, es decir la zona central del país que se encuentra atravesada por tres cordilleras y donde se encuentran los departamentos de Nariño, Cauca y del Valle del Cauca; Caldas, Risaralda, Quindío, Antioquia, Huila, Tolima, Cundinamarca, Boyacá, Santander y Norte de Santander.
Uno de los platos célebres de esta región tolimense es la lechona, una suerte de guiso a base de cerdo, así como el tamal, que se prepara con arroz, carne, pollo, cerdo y granos que luego son envueltos en hojas de plátano. En Santander también es común el tamal, sólo que allí no lleva arroz.
Si hablamos de la cocina cundiboyasense predominan preparaciones como las fritangas y los caldos, con el caldo de papa entre los más consumidos por los locales. Por otro lado, es común que se cocinen platos a base de cerdo y de pescado de río como el viudo de pescado y la subienda. En cuanto a las bebidas, predominan el masato, una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz o piña, y la chicha, nombre que abarca a las bebidas alcohólicas a base de cereales y maíz.
La gastronomía andina también tiene sus postres típicos y entre ellos se destacan el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.
En la región andina abundan los productos agrícolas como caña de azúcar, arroz, algodón y frutas en el piso térmico caliente; café y plátano, en el templado; papa. Trigo y flores, en el piso térmico frio.se destacan como productos de exportación el café, el banano y las flores.
Debido a la gran variedad de alimentos y a su definida localización, se hace necesario subdividir la región Andina, desde el punto de vista gastronómico, en las siguientes subregiones.
sus gustos gastronómicos son muy tradicionalistas; sus gentes han convertido el plato montañero, elaborado con fríjoles carga manto acompañados de arroz blanco, carne molida, chicharrón , chorizo o morcilla, huevos fritos, aguacate, tajadas de plátano maduro, patacones y arepas de maíz pelao, en el plato más representativo de su región.
Poseen una rica variedad de platos; los más conocidos son: la pepitoria de chivo, el mondongo, la cazuela de conejo y, como herencia de los indios Guane, las hormigas culonas.
Departamentos de región andina
v Huila
v Valle del cauca
v Boyacá
v Nariño
v Antioquia
v Cundinamarca
v Santander
v Norte de Santander
v Quindío
v Risaralda
v Tolima
v caldas
Platos típicos más destacados de la Región Andina
Orden gastronómico
Entradas
v caldo de domingo
v caldo de cuchas
v sopa de pollo y verduras
v sopa de maíz con frijoles cachas
v sopa de maíz tierno
v Cocidos y sancochos
v Caldo de costilla
v Changua
v Callos con garbanzo
v Ajiaco
v Sopa de cuchuco de maíz
Fuertes
v Tamales tolimenses
v Lechona tolimense
v Cabrito al horno
v Tamales de bijao
v Fritanga
v Cui
v Piquetes
v Bandeja paisa
v Estofado de chivo
v Pollo gritador
v Guiso zaperoco
v Papas chorreadas
Acompañantes
v Chicha
v Agua de panela
v Masato
v Champó
v Además encontraremos bebidas a base de yuca, maíz, arroz y piña
Postres
v Achiras
v Bizcochuelo tostado
v Pan de chicha
v Queso de guanábana
v Boxeador
v Pojonjos
v Insulsos
v Insulsos blancos
v Caresanto
v Rosquetes
v Regañonas
v Mistela
v Postre de nata
Hemos basado nuestro menú con los platos y departamentos a continuación:
v Boyacá – sopa de cuchuco
v Tolima – tamales tolimenses
v Boyacá – agua de panela
v Quindío – dulce de brevas con queso y ariquipe
Se escogieron estos departamentos por motivos de rescate e influencia de estos exclusivos platos en la región y en sus alrededores regiones, puesto que son de mayor nutrición y hacen parte de la gama turística, y comercial en la humanidad. También lo escogimos por sus tradiciones, costumbres, y por que tienen mayor abundancia en leguminosas. La cocina es principalmente campesina y goza de altos niveles tradicionales. Los habitantes de esta región comen de manera abundante y con igual generosidad brindan a los visitantes lo mejor de su cocina, tradición que pasa de generación en generación.
Procedencia de menú
Sopa de cuchuco de maíz
Es un americanismo de origen indígena muisca, Pedro José Ramírez Sendoya propone que el término proviene de Kuchuchu,- Raíz producto comestible
postre de frutas
platillo orintal
